domingo, 11 de enero de 2009

39 K A la Caza de la Trufa Negra de Lókiz






Casa Rural Navarra Urbasa Urederra Agroturismo.





Panel K - A la Caza de la Trufa Negra de Lókiz
Museo de la Trufa de Metauten



Navarra ¡Naturalmente.....! es diferente...








En este Panel *K* vamos a ver un documental el cual nos mostrará, como es el protocolo de la caza de las trufas.


En el documental, veremos a Serafín Nieva y al restaurador Koldo Rodero, con la ayuda de Duque el perro trufero, como localizan y cazan las trufas, en la Sierra de Lókiz.


También nos enseñarán, como se preparan y se lavan, las preciadas trufas negras de la Sierra de Lókiz.


En la primera parte del documental, veremos como el truficultor local Serafín Nieva, se prepara y recoge a su perro Duque y junto al prestigioso restaurador navarro, Koldo Rodero, se dirigen hacia la Sierra de Lókiz. a la caza da la Trufa Negra de Lókiz, tanto las Tuber Melanosporum y la Tuber Brumale.


La caza de la Trufa de Lókiz se realiza dejando al perro, en esta caso Duque, que está adiestrado para tal fin, para que vaya buscando en el terreno los lugares donde puede estar escondido bajo tierra el preciado hongo negro.


El perro con su gran olfato, cuando encuentra una posible trufa, zarpea sobre el terreno y esta es la señal que indica al truficultor que tiene que buscarla en ese lugar.


Para ello, previamente el truficultor ha realizado un adiestramiento del perro, premiando cada vez que el perro encuentra una Trufa Negra en la Sierra de Lókiz.


El Truficultor, Serafín Nieva, solamente premia al Perro Duque, cuando encuentra una Trufa Negra Tuber Melanosporum buena.

No premia las falsas alarmas. Este hecho obliga de alguna manera al perro Duque, a esforzarse a encontrar las propias trufas negras.


Generalmente, los Truficultores, el día anterior a ir a cazar las Trufas Negras de Lókiz, le dan poco de comer al perro.

Asimismo, el perro se esfuerza más en buscar las trufas, sabiendo que luego tendrá su premio, es decir comida.


La segunda parte del trabajo, nos muestra el clásico machete trufero, y como Serafín Nieva, cuidadosamente escarba sobre la tierra para cazar la posible Trufa Negra encontrada.


No siempre se encuentra el codiciado hongo, ya que es posible que el perro haya confundido el olor clásico de la trufa con otros parecidos.


Una vez encontrada la trufa, el truficultor la huele.

El experto trufero sabe distinguir por el olor, si la trufa cazada es de la clase Tuber Melanosporum (la buena y cara), o corresponde a la Brumale (de olor más fuerte) y que tienen menor valor culinario.


Después, veremos como se limpian con mucho cuidado las trufas de la tierra que las recubre, y como se lavan con agua.

Finalmente se secan y ya están dispuestas para su comercialización, bien sea para vendérselas a los tratantes, o directamente a los restauradores, o en las ferias, o directamente a los consumidores.



En Navarra hay dos ferias importantes. Una quizás sea la más famosa y la que atrae a más personas es la que se celebra en la Comarca de la Valdorba.

La otra, es la que se realiza todos los años en Diciembre, en la Ciudad Medieval de Estella-Lizarra.

Esta Feria de Estella - Lizarra, quieren cambiarla para que se celebre en el mes de febrero.

En cualquiera de las dos podremos comprar en fresco este escaso y famoso hongo negro.


La duración del documental es aproximadamente de 15 minutos.




Arte Naturaleza y Gastronomía, y muchas más cosas te esperan ¡Naturalmente.....! en Navarra


Ven a visitarnos. El principal protagonista serás tú.



Navarra. ¡Naturalmente....! Ven a descubrirla.






Webs de Casa Rural Navarra Urbasa Urederra Agroturismo.



Agroturismo Casa Rural Urbasa Urederra

La Via Verde del Ferrocarril l Vasco Navarro -Ruta Verde

La Vía Verde del Ferrocarril Vasco Navarro

Nacedero del Río Urederra.

Nacimiento del Río Urederra Parque Natural Urbasa Andía y Lókiz

Navarra ¡Naturalmente....! Ven a descubrirla

Parque Natural Urbasa Andía y Lókiz

Quesos Remiro Idiazabal Urbasa Eulate Valle Améscoa

Pádel Montejurra Ardantze Ayegui

Estella Lizarra Ciudad Medieval

Mi Punto de Vista . Artículos Turísticos. Ángel Mª Montón

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