domingo, 11 de enero de 2009

31 C El Ciclo Biológico de la Trufa Negra de Metauten Lókiz

















Casa Rural Navarra Urbasa Urederra Agroturismo.









Panel C El Ciclo Biológico de la Trufa Negra
Museo de la Trufa de Metauten





Navarra ¡Naturalmente.....! es diferente...







La Biología de la Trufas Negras Tuber de Metauten – Sierra de Lókiz es compleja, y aunque se sabe como es todo el proceso de maduración de estos preciados hongos, por lo menos desde el punto de vista científico y teórico, la realidad, según comentan los propios truficultores, es bien distinta.


Los propios truficultores se quejan de que haciendo todo lo que les dicen los expertos biólogos, e incluso repitiendo en diferentes años el mismo protocolo, los resultados de las cosechas recogidas son totalmente diferentes.


Los truficultores tienen muchas dudas y preguntas, pero nadie les da la respuesta acertada.

Por esta razón, hay que pensar que el cultivo de estos hongos, también intervienen circunstancias misteriosas y desconocidas que hasta la fecha ignoramos.


Por estas y por otras circunstancias, el cultivo y la caza de las trufas es una tarea ardua y para ello hay que tener mucha paciencia y constancia.


La Micorrización, el proceso biológico en las raíces del árbol simbiótico, la lucha por el dominio del territorio, con la formación de los quemados y eliminar la competencia, es otra lucha que las propias trufas tienen que entablar en el medio natural.


La Ascas forman Esporas y la formación de las Micorrizas es muy lenta, tardando un mínimo de 8 años y con alguna especie de árboles incluso más.


Una vez que la trufa madura, cada año se va reproduciendo el ciclo biológico (si las condiciones son las adecuadas) y va poco a poco madurando hasta que se cazan entre Diciembre y Marzo y se venden.


El camino es largo, pero si hay un poco de suerte también es agradecido, ya que la suerte de cazar una trufa, o de venderla.




Otras personas que se deleitan con las trufas negras son los sibaritas de la alta cocina. El comérsela, es un placer inigualable según dicen ellos, difícilmente comparable con otros placeres.




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